PROCEDE DE REMISE EN SUSPENSION DE LA CASEINE FLOCULEE DU LAIT EN VUE DE L'OBTENTION D'UNE MATIERE PREMIERE LAITIERE ENRICHIE EN PROTEINES, MATIERE PREMIERE LAITIERE OBTENUE PAR CE PROCEDE ET APPLICATIONS, NOTAMMENT EN FROMAGERIE

摘要

L'INVENTION CONSISTE EN CE QU'ON SOUMET LE LAIT A UN TRAITEMENT COMBINE D'ACIDIFICATION ET DE CHAUFFAGE DANS DES CONDITIONS FOURNISSANT UN SERUM ET UN FLOCULE PROTEIQUE, CONSTITUE DE CASEINE ETOU DES PROTEINES SERIQUES, EN CE QU'ON SEPARE, APRES REFROIDISSEMENT, LE FLOCULE ET LE SERUM, CE DERNIER NE CONTENANT PRATIQUEMENT PAS DE PROTEINES DU LAIT, ALORS QUE LE FLOCULE CONTIENT PRATIQUEMENT TOUTES LES PROTEINES DU LAIT A L'ETAT FLOCULE, EN CE QU'ON SOUMET LE FLOCULE A UN TRAITEMENT DIT DE "FRIGI-COMPRESSION" COMBINANT UNE MISE EN PRESSION SUPERIEURE A 100 BARS ET UN REFROIDISSEMENT A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 0 ET 54C, CE QUI CONDUIT A UN PRODUIT LIQUIDE CONCENTRE EN PROTEINES, DANS LEQUEL LA CASEINE EST REMISE EN SUSPENSION.

CE PRODUIT EST UN PRE-FROMAGE.