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SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA QUITAR LAS ESPINAS DE LOS PESCADOS, QUE SE REALIZA POR MEDIO DE UN DISPOSITIVO QUE CONDUCE LOS TRONCOS DE LOS PESCADOS, CON EL EXTREMO DE LA CABEZA HACIA ADELANTE, FRENTE A UNAS HERRAMIENTAS, QUE PRIMERAMENTE CORTAN Y SEPARAN LOS LOBULOS RADIALES VENTRALES Y LAS COSTILLAS, LLEGANDO EL CORTE LIBRE DE ESTAS ULTIMAS HASTA LOS LOBULOS RADIALES DORSALES. ESTOS ULTIMOS SON EXTRAIDOS LUEGO HACIA ABAJO, DESDE LA ZONA DORSAL DEL PESCADO, DESVIANDO LA ESPINA DORSAL DE LA PISTA DE TRANSPORTE DEL PESCADO, HACIENDO QUE LAS SUPERFICIES DE GUIA CON CANTO DE RASCADO GUIADAS EN LOS CORTES DE LAS COSTILLAS LLEGUEN HASTA LOS FLANCOS DE LOS LOBULOS DORSALES, DE MODO QUE LA EXTRACCION DE LOS MISMOS SEA APOYADA POR DICHOS CANTOS, SACANDO LAS TIRAS DE CARNE DE PESCADO. CORTANDO EL TRONCO DEL PESCADO EN EL PLANO DE LOS LOBULOS DORSALES YA RETIRADOS, SE OBTIENE UN FILETE DOBLE, LIMITANDO LA PROFUNDIDAD DE CORTE DE LA CORRESPONDIENTE CUCHILLA DE CORTE DE SEPARACION HASTA LLEGAR A LAZONA DE LAS PUNTAS DE LOS LOBULOS DORSALES, MIENTRAS QUE CORTANDO Y APARTANDO EL RIBETE DE LAS ALETAS DORSALES CON LOS CORRESPONDIENTES SOPORTES DE LAS ALETAS, ES POSIBLE OBTENER FILETES INDIVIDUALES CON LA MAXIMA CANTIDAD DE CARNE DE PESCADO
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