| 摘要 |
PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE NUECES TOSTADAS CON BAJO CONTENIDO EN CALORIAS. SE PRETUESTAN LAS NUECES A UNA TEMPERATURAY DURANTE UN TIEMPO SUFICIENTE. A CONTINUACION SE HIDRATAN, QUEDANDO CON UN CONTENIDO UNIFORME DE HUMEDAD EN SUS SECCIONES INDIVIDUALES TRANSVERSALES, DENTRO DEL 4 AL 8 POR 100 RESPECTO AL PESO DE LAS NUECES. SE PRENSAN HASTA EXTRAER ALREDEDOR DEL 20 AL 55 POR 100 DEL CONTENIDO DE ACEITE Y SE HIDRATAN PARA DARLES UN CONTENIDO EN HUMEDAD SUFICIENTE HASTA QUE RECUPERAN SU FORMA NORMAL; SE TUESTAN HASTA RECUPERAR COMPLETAMENTE EL SABOR Y EL CALOR. EL TUESTE INICIAL SE HACE AL AIRE A UNA TEMPERATURA DE 135 GRADOS A 175 GRADOS CENTIGRADOS DURANTE UN TIEMPO DE 10 A 60 MINUTOS. |
