| 摘要 |
<P>PROCEDE PAR LEQUEL ON MELANGE TOUT D'ABORD LA VIANDE COMPOSANTE AVEC L'EAU OU LA GLACE, ON MALAXE UN TIERS DE CETTE MASSE AVEC LA COMPOSANTE DE MATIERE GRASSE, ON REINTRODUIT LES DEUX TIERS RESTANTS ET MALAXE SANS ADDITION D'EMULSIFIANT ET ON INTRODUIT LA MASSE AINSI PREPAREE DANS DES BOYAUX OU DES MOULES DE CUISSON.</P><P>PROCEDE CARACTERISE EN CE QUE, COMME COMPOSANT DE MATIERE GRASSE, ON INTRODUIT DANS LA MASSE A CUIRE DE L'HUILE VEGETALE, NOTAMMENT DE L'HUILE DE TOURNESOL QU'ON MALAXE LENTEMENT AVEC LA MASSE, DE PREFERENCE A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 8 ET 12C.</P><P>PROCEDE APPLICABLE A LA CONFECTION DE SAUCISSES, SAUCISSONS, OU PATES DE CHARCUTERIE AVEC DIVERSES VIANDES.</P> |
