| 摘要 |
<P>APRES AVOIR ETE TRIES, EPLUCHES ET EVENTUELLEMENT DECOUPES, LES LEGUMES SONT SOUMIS A CINQ PHASES DE TRAITEMENT SUCCESSIVES, DANS L'ORDRE CI-APRES:</P><P>-UNE PASTEURISATION LEGERE, EFFECTUEE A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 75 ET 85C;</P><P>UN CONDITIONNEMENT SOUS VIDE, DANS DES SACHETS EN MATIERE PLASTIQUE;</P><P>-UN TRAITEMENT DE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES A L'ETAT DE SPORES, PRESENTES DANS LES POMMES DE TERRE, POUR LES AMENER A L'ETAT VEGETATIF, PAR SEJOUR DES SACHETS DE POMMES DE TERRE DEJA FERMES DANS UNE ENCEINTE DONT LA TEMPERATURE EST COMPRISE ENTRE 25 ET 35C;</P><P>-UNE PASTEURISATION A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 85 ET 90C;</P><P>-ET UN REFROIDISSEMENT.</P>
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