PROCEDE POUR LA FABRICATION DE PRODUITS DE LAIT CAILLE CONSISTANTS

摘要

L'INVENTION CONCERNE UN PROCEDE POUR FABRIQUER DES PRODUITS DE LAIT CAILLE CONSISTANTS PAR ENSEMENCEMENT D'UNE SUBSTANCE LACTEE DE BASE AVEC DES CULTURES DE BACTERIES, QUI PERMET DE FABRIQUER UN PRODUIT DE LAIT CAILLE CONSISTANT LEQUEL CONTIENT EXCLUSIVEMENT DE L'ACIDE LACTIQUE DEXTROGYRE ET EST DANS UNE LARGE MESURE A L'ABRI DE L'ATTAQUE PAR BACTERIOPHAGES. CE RESULTAT EST OBTENU EN ENSEMENCANT LA SUBSTANCE LACTEE DE BASE AVEC UNE CULTURE DE BACTERIES DE LA SOUCHE BIFIDOBACTERIUM LONGUM CK11969 (DSM2054).