| 摘要 |
Zerkleinerte Frischzwiebeln können als Zübereitungen in Tuben verpackt und daraus ohne Zerstörung der Konsistenz abgegeben werden, wenn die Zubereitung einen Gehalt an 88-92 % rohen Zwiebelwürfeln mit Kantenlänge von 3-6 mm, 0,05-0,1 % Natriumdisulfit, 0,1-0,5 % Wein- und/oder Zitronensäure, 0,05-0,20 % Ascorbinsäure, 0,05-0,2 % Quellstoffe, ca. 1 % Kochsalz, 3-5 % Zucker oder Zuckeralkohol, 3-5 % Pflanzenöl und 0,05-0,15 % Emulgator aufweist. Diese Zubereitung wird kurzzeitig auf 70-80°C erhitzt. Die Zwiebelteilchen behalten ihre Konsistenz über einen längeren Zeitraum und können wie frisch geschnittene Zwiebeln verwendet werden. |
