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PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE ISOMALTULOSA A PARTIR DE LA SACAROSA. CONSISTE EN PONER EN CONTACTO UNA SOLUCION AL 40-70 POR 100 DE SACAROSA A 30-60 C. CON LA ENZIMA INMOVILIZADA HASTA ALCANZAR EL GRADO DE TRANSFORMACION DESEADO. SI EL TIEMPO DE CONTACTO ES EL JUSTO PARA EL CONSUMO TOTAL DE LA SACAROSA SE OBTIENE UNA MEZCLA DE PRODUCTOS QUE CONTIENE UN 84 POR 100 DE ISOMALTOSA. SE EMPLEA UNA ENZIMA INMOVILIZADA OBTENIDA DE PROTAMINOBACTER QUE SE LOGRA POR INCLUSION EN FIBRAS HUECAS, POR ABSORCION EN UN SOPORTE SOLIDO, POR ENLACE COVALENTE A UN SOPORTE SOLIDO, POR ENLACE COVALENTE A UN SOPORTE SOLUBLE O POR UNION CON UNA MEMBRANA. |
