PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO GRASO-FARINACEO DE ORIGEN VEGETAL RAPIDAMENTE DISPERSABLE EN AGUA, PARA LA CONFECCION DE ALIMENTOS.

摘要

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UNA BASE PARA ALIMENTOS DISPERSABLES EN AGUA, HECHA DE UN MATERIAL FARINACEO Y GRASA. A UNA COMPOSICION FORMADA POR EL MATERIAL FARINACEO Y LA GRASA CON UNA RELACION PONDERAL DE 55 : 45 A 80: 20, SE LA MANTIENE AL ESTADO DE FUSION POR CALEFACCION A ATEMPERATURAS DE 60-70 C, REFRIGERANDO PARA PROVOCAR UN DESCENSO HASTA 5-10 C, CON UN DESCENSO ININTERRUMPIDO A UN RITMO DE 1 A 8 C POR MINUTO. RESULTA UN PRODUCTO TAL QUE A 25-35 C LA PROPORCION DE GRASA LIQUIDA EN LA GRASA TOTAL CONTENIDA EN EL ES MENOR DEL 50 POR 100. POR ULTIMO HAY UNA FASE DE ESTABILIZACION MANTENIENDOLA A 2,5-20 C DURANTE CINCO MINUTOS A SEIS DIAS.