| 摘要 |
<p>Das Verfahren und die Einrichtung zu seiner kontinuierlichen Durchführung dienen zur Sterilisation von flüssigen bis pastösen Massen, insbesondere Kakaomassen. Nach der Erfindung wird die kontinuierlich entsäuerte, teilentfeuchtete und entgaste Masse im Zuge ihrer kontinuierlichen Förderung gestaut und in der Staumasse wird durch innere Reibung eine Temperatur von über 100°C bis ca. 150°C, vorzugsweise von 135°C. zur Entkeimung erzeugt. Die Entkeimungstemperatur wird dabei durch äußere Wärmezu- oder -abfuhr auf ihrem Mittelwert gehalten. Danach erfolgt Kühlung unter 100°C und es schließt sich eine Restentfeuchtung und Restentgasung an. Entsäuerung, Entfeuchtung und Entgasung erfolgen im sogenannten Dünnschichtapparaten (1, 2) und die Entkeimung in einem Stau-Reaktor (5).</p> |
