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<P>L'INVENTION A POUR OBJET UN PROCEDE POUR AUGMENTER LA VISCOSITE DES PROTEINES DU LAIT CHOISIES PARMI LES PROTEINES DU LACTOSERUM, LA CASEINE A L'ETAT NATIF ET LES CO-PRECIPITES, CARACTERISE EN CE QUE L'ON ELIMINE LA MAJEURE PARTIE DES IONS CALCIUM DE CES PROTEINES, PUIS L'ON FAIT REAGIR LES PROTEINES AINSI TRAITEES AVEC UNE SOURCE D'IONS ALUMINIUM TRIVALENTS.</P>
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