| 摘要 |
<p>PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN QUESO EN POLVO PASTEURIZADO. SE PREPARA UNA SOLUCION COLOIDAL LACTICA DE PARTIDA, OBTENIDA POR RECONSTITUCION EN AGUA Y UTILIZANDO CONCENTRADO O POLVO DE CASEINA, LACTOALBUMINA, LACTOSA Y SALES MINERALES, CON RELACION PROTEINAS/LACTOSA Y PROTEINAS/CALCIO SUPERIORES A LAS DE LA LECHE NATURAL Y UN PH COMPRENDIDO ENTRE 5 Y 5,5. SE LLEVA ENTONCES EL PH DE ESTA DISOLUCION A UN VALOR COMPRENDIDO ENTRE 6,3 Y 6,4 Y SE LA PASTEURIZA. SE VUELVE A LLEVAR EL PH A UN VALOR COMPRENDIDO ENTRE 5 Y 5,5 Y, POR ULTIMO, SE LA SECA DE MANERA QUE SE OBTENGA EL QUESO EN POLVO. SE EMPLEA PARA ELABORAR PIZZAS.</p> |
