| 摘要 |
<p>PROCEDIMIENTO DE PRODUCCION DE CORTEZAS DE MASA FRITA. CONSISTE EN PREPARAR UNA MASA, 61 POR 100 DE HARINA, 33 POR 100 DE AGUA, 2,5 POR 100 DE LEVADURA Y 3,5 POR 100 DE ADITIVOS: SAL, ACEITE, AGENTES FERMENTADORES Y ACONDICIONADORES, MEDIANTE SUCESIVAS AGITACIONES LENTAS Y RAPIDAS DURANTE UNOS DIEZ MINUTOS; A CONTINUACION SE PROCEDE A LA MANIPULACION DE LA MASA PARA REDUCIR LA REACCION DE FERMENTACION PREMATURA, EXTENDER EN FORMA DE LAMINA Y CORTAR EN PIEZAS SIN PERFORAR; POSTERIORMENTE SE CONFINAN LAS PIEZAS ENTRE FORMAS RETICULARES DE TAMAÑO DE MALLA TAL QUE LIMITA LA DESESTRATIFICACION MIENTRAS DURA LA COCCION POR ACEITE CALIENTE, Y SE MANTIENEN CONFINADAS HASTA QUE FUERA YA DEL ACEITE SE ENFRIAN HASTA IGUALAR LAS PRESIONES DEL GAS INTERNO DE LA MESA Y LA DEL AMBIENTE. LAS FORMAS RETICULARES SON CORREAS SIN FIN QUE TRANSPORTAN LAS PIEZAS. LA TEMPERATURA DEL ACEITE SE MANTIENE ENTRE 180 C Y 210 C Y LA COCCION DURA DE CUARENTA A CINCUENTA SEGUNDOS. EL ENFRIAMIENTO SE LOGRA MEDIANTE CHORRODE AIRE, QUE ADEMAS LIMPIA LAS PIEZAS DEL ACEITE RESIDUAL. DE APLICACION PARA FABRICACION DE CUBIERTAS DE EMPANADAS DE TIPO "PIZZA".</p> |
