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<P>PRODUIT HAUTEMENT CONCENTRE DE BLANC D'OEUF, OU D'OEUF ENTIER SALE, ET SON PROCEDE DE PREPARATION.</P><P>PROCEDE DE PREPARATION D'UN PRODUIT CONCENTRE DE BLANC D'OEUF, OU D'OEUF ENTIER SALE, SUSCEPTIBLE DE CONTENIR D'AUTRES INGREDIENTS ET AROMES ALIMENTAIRES ET D'ETRE CONSERVE A L'ABRI DE L'AIR SELON LEQUEL ON CONCENTRE LE BLANC D'OEUF INITIAL JUSQU'A UN EXTRAIT SEC D'AU MOINS 55 PAR RAPPORT AU PRODUIT D'OEUF FINAL, DE FACON TELLE QU'A CHAQUE INSTANT ET EN TOUT POINT LA TEMPERATURE DU PRODUIT EN TRAITEMENT NE DEPASSE PAS 47C; SOIT QU'ON CONCENTRE L'OEUF ENTIER INITIAL JUSQU'A UN EXTRAIT SEC D'AU MOINS 55 EN OEUF ENTIER, PAR RAPPORT AU PRODUIT D'OEUF FINAL, DE FACON TELLE QU'A CHAQUE INSTANT ET EN TOUT POINT LA TEMPERATURE DU PRODUIT EN TRAITEMENT NE DEPASSE PAS 60C, AVEC ADDITION AVANT, PENDANT OU APRES LA CONCENTRATION, D'UNE QUANTITE DE 2,5 A 4 EN POIDS DE SEL AJOUTE PAR RAPPORT AU PRODUIT D'OEUF FINAL. LE PRODUIT OBTENU PEUT ETRE CONSERVE AU MOINS TROIS MOIS A LA TEMPERATURE AMBIANTE ET UNE SEMAINE SUPPLEMENTAIRE A 37C.</P><P>APRES REHYDRATATION ON L'UTILISE EN PATISSERIE OU POUR TOUTE PREPARATION CULINAIRE D'UNE FACON ANALOGUE A CELLE DU BLANC D'OEUF OU DE L'OEUF ENTIER FRAIS.</P> |
