| 主权项 |
1.减少含有中级链状醛类之食品变味的方法,其特征为使上述食品和醋酸菌在实质上不繁殖情况下接触而达成。2.如申请专利范围第1.项所记述方法,其特征为使食品和能成长的醋酸菌接触5小时或5小时以内而达成。3.如申请专利范围第2.项所记述方法,其特征为食品和醋酸菌之接触系在5至80℃范围温度下进行。4.如申请专利范围第2.项所记述方法,其特征为食品和醋酸菌之接触系在酸硷値8.5或低于此値下进行。5.如申请专利范围第1.项所记述方法,其特征为食品系和不能成长的醋酸菌接触而达成。6.如申请专利范围第5.项所记述方法,其特征为食品和醋酸菌乏接触系在5至80℃范围温度下进行。7.如申请专利范围第5.项所记述方法,其特征为食品和醋酸菌之接触系在酸硷値8.5或低于此値下进行。8.如申请专利范围第1.项所记述方法,其特征为所使用之醋酸菌为固定化醋酸菌。9.如申请专利范围第8.项所记述方法,特征为所述固定化醋酸菌系将能成长的醋酸菌予以固定化而制得者。10.如申请专利范围第9.项所记述方法,其特征为将所述食品和固定化醋酸菌接触10小时或10小时以内而达成。11.如申请专利范围第9.项所记述方法,其特征为所述食品和固定化醋酸菌之接触系在5至仍60℃范围下温度进行。12.如申请专利范围第9.项所记述方法,其特征为所述食品和固定化醋酸菌之接触系在酸硷値8.0或低于此値下进行。13.如申请专利范围第8.项所记述方法,其特征为所述固定化醋酸菌系由不能成长的醋酸菌予以固定化而获得者。14.如申请专利范围第13.项所记述之方法,其特征为所述食品和固定化醋酸菌之接触系在5至60℃范围温度下进行。15.如申请专利范围第13.项所记述方法,其特征为所述食品和固定化酸酸菌之接触系在酸硷値8.0或低于此値下进行。16.如申请专利范围第8.项所记述方法,其特征为所述固定化醋酸菌系利用包埋法,交联法或载剂结合法将醋酸菌固定化而获得者。17.如申请专利范围第16.项所记述方法,其特征为所述醋酸菌之固定化系依照包理法而"制得固定化醋酸菌者。18.如申请专利范围第17.项所记述方法,其特征为所述固定化酷酸菌系将醋酸菌分散在K一鹿角菜式水溶液中,然后以氯化钙或氯化钾水溶液凝胶化处理而制得者。19.一种减少含有酒精和中级链状醛类乏食品变味的方法,其特征为使食品和在60至80℃下加热处理而让膜结合性酒精脱氢去活化之醋酸菌接触而达成。20.如申请专利范围第19.项所述方法,其特征为所述食品和醋酸菌之接触系藉添加醋酸菌本身至所述食品中而进行。21.如申请专利范围第19.项所述方法,其特征为所述食品和醋酸菌之接触系藉添加所述醋酸菌的分散液于所述食品中而进行。22.如申请专利范围第19.项所记述方法,其特征为所述食品和醋酸菌之接触系在5至80℃之温度范围下进行。23.申请专利范围第19.项所记述方法,其特征为所述食品和醋酸菌之接触系在酸硷値8.5或低于此値下进行。24.如申请专利范围第19.项所记述方法,其特征为所述醋酸菌系一种固定化的醋酸菌。25.如申请专利范围第24.项所记述方法,其特征为所述食品和固定化醋酸菌之接触系在5至60℃之温度范围下进行。26.如申请专利范围第24.项所记述方法,其特征为所述食品和固定化醋酸菌之接触系在酸硷値8.0或低于此値下进行。27.如申请专利范围第19.项所记述方法,其特征为所述含有酒精和中级链状醛类之食品系酒精性饮料者。图式简单说明:图1示黄豆乳中未添加醋酸菌溶液处理的上部空间气体的气相色析谱。图2示黄豆乳中添加醋酸菌溶液处理的上部空间气体的气相色析谱。图3示生面团中末添加酷酸菌溶液处理的上部空间气体的气相分析谱。图4示生面团中添加醋酸菌溶液处理的上部空间气体的气相色析谱。图5至图8分别示醋酸菌的最适温度,安定温度,最适酸硷値和安定酸硷値:图9示黄豆乳未和固定化醋酸菌接触作用时上部空间气体的气相色析谱。图l0和图11皆示黄豆乳以固定化醋酸菌接触作用时上部空间气体的气相色析谱。图12和图13分别示固定化醋酸菌的相对活性和温度之相关性以及固定化醋酸菌的残余活性和温度之相关性。图14和固15分别示固定化醋酸菌的相对活性和酸硷値的相关性,以及固定化醋酸菌的残余活性和酸硷値的相关性。图16示加热处理温度对中级链状醛氧化活性的影响。图17示加热处理温度对酒精氧化活性的影响。 |
