| 摘要 |
본 발명은 해조류를 샐러드 형태의 식품으로 활용함에 있어 건조 또는 열수추출형태가 아닌 무가공처리에 따른 기존 소비자의 거부감을 일으키는 원인 중 하나인 해조류의 미끈미끈한 식감을 고온의 해수에서 삶고 저온의 간수에서 급냉시켜 조직을 연화시키고 수분조절을 통해 아삭한 식감으로 대체하여 전체적인 기호도를 높일 뿐만 아니라 함초액을 이용한 염장 및 숙성을 통해 소화력 증진 및 저장성을 향상시킬 수 있고, 해조류의 표면에 발효울금 및 색소를 포함하는 코팅막을 형성함으로써 울금이 갖는 방부효과와 함께 색소침착을 통한 햇빛이나 조명에 의한 변질 또는 탈색을 최소화하여 그 저장성을 향상시킴으로써 소비자에게 신선한 제품을 공급할 수 있는 해조류를 이용한 샐러드의 제조방법에 관한 것이다. 이러한 해조류 샐러드는 풍부한 섬유질 및 단백질, 무기질, 비타민이 함유된 반면 낮은 지방질로 고기능성 식품으로 각광받는 해조류를 건조 또는 열수추출하지 않고 무가공상태로 공급함으로써 다양한 영양성분을 소비자에게 그대로 섭취될 수 있도록 함과 동시에, 제조과정상에 첨가제로 해초나 울금이 사용됨에 따라 그 영양학적인 측면에 그 기능성을 보다 향상시킬 수 있으며, 특히 비만 또는 다이어트용 식품으로 유용하게 활용될 수 있다. |
