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<p>PROCEDIMIENTO DE DESHIDRATACION DE VEGETALES A NIVELES DESEADOS DE HUMEDAD Y ACTIVIDAD EN AGUA. CONSISTE EN UNA PRIMERA DESHIDRATACION PARCIAL DE LOS VEGETALES REDUCIENDO SU HUMEDAD EN UN 20-85 POR 100, INTRODUCIENDO A CONTINUACION EN LOS MISMOS UNA SOLUCION QUE CONTIENE UNA CANTIDAD ADECUADA DEL SOLUTO, CLORURO SODICO, CON O SIN AZUCAR ADICIONAL, SOLUCION QUE ES TOTALMENTE ABSORBIDA POR LOS VEGETALES PARCIALMENTE DESHIDRATADOS; COMO FASE FINAL, SI ES NECESARIO, SE DESHIDRATAN LOS VEGETALES Y SOLUTOS INTRODUCIDOS, A UN NIVEL DE HUMEDAD PREDETERMINADO. LAS SOLUCIONES INTRODUCIDAS, ADEMAS DE LOS SOLUTOS, INCLUYEN ADITIVOS DEL TIPO SAZONANTES, COLORANTES, NUTRICIONALES Y SEMEJANTES. LA DESHIDRATACION SE LLEVA HASTA UN NIVEL DE ACTIVIDAD EN AGUA COMPRENDIDO ENTRE 0,35 Y 0,85 A 20 GC. LOS VEGETALES ASI TRATADOS SE CUECEN RAPIDAMENTE, DEBIDO A SU CONTENIDO EN SOLUTO Y A SU ALTA HUMEDAD RELATIVA.</p> |
