| 摘要 |
Ujawniono napój owocowy aroniowy z zawartością od 0,5% do 1,5% ekstraktu z liści morwy białej w przeliczeniu na suchą masę ekstraktu, od 10 mg/kg do 80 mg/kg aromatu miętowego i sukralozę w ilości od 60 mg/kg napoju do 100 mg/kg napoju, które dodane są do świeżego soku aroniowego, stanowiącego od 49% napoju lub koncentratu soku z aronii stanowiącego od 15% napoju. Sposób wytwarzania napoju owocowego aroniowego z zawartością ekstraktu z liści morwy białej polega na tym, że tym, ekstrakt z liści morwy białej otrzymuje się w następujący sposób: w procesie ekstrakcji wodnej, gdzie ekstrakcję wrzącą wodą wykonuje się dwukrotnie przy stosunku surowca do wody odpowiednio: 1 : 10 i 1 : 4 każdorazowo przez okres co najmniej 5 - 15 minut. Następnie ekstrakty zagęszcza się i suszy rozpyłowo (temp wlotu 90 ± 2°C, temp wylotu 60 ± 2°C). Ekstrakt etanolowy otrzymuje się na drodze trzykrotnej ekstrakcji z użyciem 60 - 65% wodnego roztworu alkoholu etylowego, w temperaturze 63 - 65°C, przy stosunku wagowym liści morwy do rozpuszczalnika jak 1 : 20, a przy drugiej i trzeciej ekstrakcji jak 1 : 15. Każdorazowo proces ekstrakcji prowadzi się 15 - 30 min, po czym łączy się ekstrakty i zatęża je do momentu całkowitego usunięcia rozpuszczalnika. W ten sposób otrzymuje się koncentrat. Napój aroniowo - miętowy otrzymuje się przez zmieszanie soku aroniowego lub koncentratu soku z aronii z wodą w stosunku 1 : 1 (świeży sok) lub 1 : 6 (1 : 5,25 do 1 : 5,75). Pozostałe składniki (ekstrakt z liści morwy 0,5 - 1,5%, sukraloza 60 - 100 mg/kg) rozprowadza się w 50 do 100 g wody, a aromat miętowy (10 - 80 mg/kg napoju) rozpuszcza w 50g alkoholu etylowego 96%. Napój znamienny tym, że pasteryzację wykonuje się w temperaturze 70 ± 2°C, przez okres 5 - 30 min., w zależności od objętości napoju. |
