Process for the treatment of a material based on casein containing phosphocaseinates of monovalent cations or their derivatives, products obtained and applications.

摘要

La matière première est soumise à une hydrolyse enzymatique à l'aide d'au moins une enzyme protéolytique capable de reconstituer la digestion protéique qui prend place in vivo dans l'organisme humain, l'hydrolysat obtenu est soumis à au moins une ultrafiltration sur des membranes laissant passer dans le perméat tous les peptides de l'hydrolysat; on ajoute au perméat au moins un sel de cation bivalent pouvant former des agrégats avec la fraction phosphorylée desdits peptides, ce qui conduit à une solution contenant essentiellement des agrégats de phosphopeptides et des peptides non phosphorylés; on sépare par au moins une ultrafiltration les peptides non phosphorylés et les phosphopeptides, lesquels ont une grosseur de particule supérieure, par mise en contact de la solution avec au moins une membrane capable de retenir les phosphopeptides. Les produits obtenus sont utiles comme aliments diététiques ou de nutrition thérapeutique.