Process for treating a raw material based on casein containing phosphocaseinates of divalent cations, products obtained and applications.

摘要

Le procédé consiste en ce qu'on soumet la matière à une hydrolyse enzymatique à l'aide d'au moins une enzyme protéolytique capable de reconstituer la digestion protéique qui prend place in vivo dans l'organisme humain, en ce qu'on récupère l'hydrolysat obtenu, en ce qu'on soumet celui-ci à au moins une ultrafiltration sur des membranes capables de retenir les phosphopeptides. tout en laissant passer les peptides, l'ultrafiltrat contenant ainsi les peptides non phosphorylés, en ce qu'on récupère le rétentat d'ultrafiltration, en ce qu'on effectue un traitement de désagrégation des phosphopeptides contenus dans le rétentat, et en ce qu'on soumet celui-ci à au moins une nouvelle ultrafiltration sur des membranes ne retenant pas les phosphopeptides, lesquels sont ainsi-séparés de l'enzyme et peuvent être récupérés en tant que produit. Les produits obtenus sont utiles comme aliments diététiques ou de nutrition thérapeutique.