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<P>Procédé pour préparer un produit contenant un isolat de protéines végétales et destiné à remplacer le lait pour la confection de produits de boulangerie-pâtisserie. <BR/> On obtient ce produit de remplacement en formant une suspension contenant 94 à 48 % en poids (sec) de petit-lait et 6 à 52 % en poids sec d'un isolat de protéines végétales, en ajustant le pH entre 5,8 et 7,5 et en lui ajoutant de 0,1 à 2,0 % (du poids de la matière sèche) d'un cation alcalinoterreux. On chauffe la suspension à une température comprise entre 88 degrés et 210 degrés C assez longtemps pour insolubiliser partiellement les protéines, puis on refroidit et transforme la suspension en un produit sec ayant, pour la cuisson de produits de boulangerie-pâtisserie, des propriétés analogues à celles de la poudre de lait écrémé ou dégraissé.</P>
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