| 摘要 |
<p>Bei einem Verfahren zum Konservieren und Gären von Teiglingen unter Verwendung eines Aufbereitungs-und Vorbereitungsschrankes (Gärschrank) mit einem im Schrankinnenraum (2) angeordneten Kühl - und Heizkörper (4) eines Kühl - und Heizaggregates und einem Ventilator (5) zur Umwälzung der gekühlten bzw. erwärmten Luft, wobei nach dem Umschalten von Kühlung auf Heizung zur Einleitung des Gärprozesses die Temperatur im Schrankinnenraum (2) auf bis zu etwa 40°C angehoben wird, wird eine geeignete Regelung der Feuchtigkeit durch folgende Verfahrensschritte erreicht: a) Vor dem Aufheizen wird der Kühl - uns Heizkörper (4) zuerst elektrisch abgetaut, wobei das dabei abschmelzende Wasser aus dem Schrankinnenraum (2) nach außen abgeleitet wird; b) die zuvor erfolgte Umwälzung der gekühlten Luft wird unterbrochen; c) ist der Kühl- und Heizkörper (4) durch den Abtauvorgang so weit erwärmt, daß sich um ihn herum Dampf bildet, wird die Luft aus dem Umgebungsbereich des Kühl - und Heizkörpers aus dem Schrankinnenraum (2) nach außen geführt, während gleichzeitig Außenluft in den Schrankinnenraum (2) einströmt. d) nach Beendigung des Abtauvorganges wird der Kühl - und Heizkörper (4) auf ca. 0°C abgekühlt; e) die Luftspülung wird nach Beendigung des Abtauvorganges, spätestens aber nach der Abkühlung des Kühl - und Heizkörpers (4) auf ca. 0°C beendet; f) erst nach Abkühlung des Kühl - und Heizkörpers (4) auf ca. 0°C wird die Umwälzung der Luft im Schrankinnenraum (2) wieder aufgenommen, wobei gleichzeitig die eigentliche Aufheizung des Kühl- und Heizkörpers (4) auf ca. 40°C beginnt. Zur Durchführung des Verfahrens wird eine Vorrichtung vorgeschlagen, bei der für die Abfuhr der feuchten Luft aus dem Umgebungsbereich des Kühl - und Heizkörpers (4) nach außen ein Zusatzlüfter (6) im oberen Teil des Schrankinnenraums (2) so angeordnet is, daß der Kühl - und Heizkörper im unmittelbaren Luftströmungsbereich zwischen dem Zusatzlüfter und einer verschließbaren Luftauslaßöffnung (7) in der Schrankwandung (1) liegt, während zur Erzielung der Luftpülung in der Schrankwand (1) zusätzlich eine verschließbare Lufteinlaßöffnung (8) vorgesehen ist.</p> |
