| 摘要 |
On obtient un colorant comestible sensiblement exempt de 4-methyle imidazole en pratiquant la digestion en milieu aqueux d'une cereale de malte roti en utilisant au moins une protease et au moins une carbohydrase. L'extrait aqueux est separe des solides restants et retenu pour etre utilise comme colorant. Il peut etre concentre ou seche pour donner une poudre s'ecoulant librement. Le colorant obtenu a partir d'orge noir malte roti a, de facon typique, une teneur en 4-methyle imidazole inferieure a 50 mg/Kg et une couleur plus prononcee que celle qui correspond a 14.000 unites EBC pour une teneur en solides de 70%. |
