DISTILLAT CONTENANT DU DIACETYLE, UTILISABLE DANS LES GRAINES ALIMENTAIRES, ET SA PREPARATION A PARTIR D'UNE CULTURE BACTERIENNE

摘要

UN DISTILLAT AROMATIQUE D'UNE CULTURE BACTERIENNE CONTENANT L'ACIDE A-ACETOLACTIQUE EST PREPARE EN ACIDIFIANT LA CULTURE BACTERIENNE JUSQU'A UN PH DE 3 A 4 ET EN LA SOUMETTANT ENSUITE A UNE DISTILLATION PAR ENTRAINEMENT A LA VAPEUR D'EAU EN PRESENCE D'OXYGENE POUR PROVOQUER L'OXYDATION DE L'ACIDE A-ACETOLACTIQUE EN DIACETYLE. LORSQUE 10 DE LA CULTURE EST CHASSE, ON AURA UN RENDEMENT DE 85 DE DIACETYLE. LE DISTILLAT AINSI PREPARE EST EMPLOYE POUR L'AROMATISATION DES GRAISSES ALIMENTAIRES.