扇贝调味干制品加工方法

摘要

扇贝调味干制品加工方法，涉及扇贝的加工技术，需要解决的技术问题是提供一种即食的带裙边的扇贝调味干制品的加工方法，本发明的技术方案采用活扇贝清洗、去壳取肉、蒸煮、调味、干燥，其特征是将活扇贝洗刷干净后用淡水浸泡，根据气温高低浸泡时间为3～10小时，以方便除去裙边表面黑褐色膜；在调味过程中添加高浓度的白糖和山梨糖醇，同时添加0.1％柠檬酸和0.1％山梨酸钾，以提高制品水分含量，改善制品的色泽、质地和风味，避免制品干硬；控制制品水分含量19％～23％，水分活度0.62～0.65，避免制品干硬并能在常温下安全贮藏。本发明用于扇贝调味干制品加工。

主权项

1、扇贝调味干制品加工方法，采用活扇贝清洗、去壳取肉、蒸煮、调味、干燥，其特征是将活扇贝洗刷干净后倒入池中用淡水浸泡，根据气温浸泡时间为3～10小时，以方便除去裙边表面黑褐色膜；在调味过程中添加高浓度的白糖(白糖与贝肉重量比为9％)和山梨糖醇(山梨糖醇与贝肉重量比为3％)，同时添加柠檬酸(柠檬酸与贝肉重量比为0.1％)和山梨酸钾(山梨酸钾与贝肉重量比为0.1％)，以提高制品水分含量，改善制品的色泽、质地和风味，避免制品干硬；控制制品水分含量19％～23％，水分活度0.62～0.65，避免制品干硬并能在常温下安全贮藏。