| 摘要 |
본 발명은 유황돈육 단기 생햄 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 유황을 급여하여 생산한 유황돈육을 염지, 숙성 및 훈연하여 단기간에 생햄을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 돈육 고유의 불쾌취가 없고 풍미가 우수하며 영양 성분이 뛰어날 뿐만 아니라 육질이 크게 개선된 돈육 생햄을 비교적 단기간에 효율적으로 제조할 수 있다. 이에 따라 고품질 생햄의 시제품화가 효율적으로 이루어질 수 있을 것으로 기대되며, 또한 본 발명의 생햄은 포화지방의 함량은 낮은 반면 불포화지방 및 아미노산의 함량이 높아 건강에 유익하기 때문에 웰빙을 추구하는 소비자들의 요구를 충분히 충족시킬 수 있을 것이라 기대된다. |
