超高圧を用いた野菜類食品の製造方法

摘要

本発明は、超高圧・非加熱殺菌工法を用いて生野菜および調理野菜に生育しているかび、酵母、病原性菌および胞子型微生物の胞子などを効率よく殺菌する野菜類食品の製造方法に関する。