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Un procedimiento para la producción de un producto comestible deshidratado que comprende un gel comestible desecado, caracterizado porque el gel, antes de secarlo contienen un producto alimenticio finamente dividido dispersado en su seno, está exento de aireación y presenta un resistencia del gel correspondiente a un punto de relajamiento de por lo menos 200 g cuando un cilindro del gel de 12 mm. De diámetro por 12 mm. De altura se someta a compresión entre unas placas que se mueven juntas con una velocidad de cm/minuto, con lo que el producto deshidratado es adecuado para re-hidratarse, cuyo procedimiento comprende a) combinar rápidamente un sol de alginato, o de pectato bajo en metoxi, con una fuente de iones calcio, que en ausencia de un agente capaz de liberaciones calcio proporciona un cantidad de iones calcio insuficiente para gelificar el sol, y, opcionalmente, con pulpa o puré de fruta y/o un agente capaz de liberar iones calcio, b) dejar que las partículas sólidas de sulfato cálcico se disuelvan como alternativa para que los iones calcio se liberen de las otras fuentes mencionadas bajo la acción de un agente de liberación y de esta forma dejar gelificar el producto de la etapa anterior en condiciones esencialmente exentas de esfuerzo y sin aireación, c) secar el gel procedente de la etapa anterior en una estufa a una temperatura adecuada para evitar el deterioro de sus propiedades o su carbonización. |
