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<p>Método para preparar una salmuera inyectable en carne utilizando un extracto de proteína de soja no gelificable, que consiste en: a) tamizar, fraccionar y descascarar la soja hasta obtener escamas enteras de grasa; b) someter a una operación de extracción con un disolvente las escamas procedentes de la etapa anterior para obtener escamas blancas, c) someter las escamas blancas de la etapa b) a una extracción suplementaria, d) secar las escamas de la etapa c) para producir un extracto que tiene por lo menos 90% de proteína y que no forma gel cuando se calienta a 100ºC una dispersión del mismo al 10% en agua, lo que el extracto así calentado presente, después de su enfriamiento a 25ºC una viscosidad inferior a 1000 poises; e) combinar el extracto de soja procedente de la etapa anterior con una pequeña cantidad de un material lípido, situando el extracto en un mezclador y pulverizando a continuación sobre el extracto el material lípido fundido, f) formar una salmuera con el extracto de proteína procedente de la etapa anterior y agua, añadiendo una solución de fosfato.</p> |
