| 摘要 |
<p>Beim Verfahren zur Behandlung von tiefgefroren einzulagernden Backwaren wird die jeweilige Backware gleich nach dem Backprozeß in einer Tiefkühlanlage tiefgefroren. Zur Vorbereitung zum Verzehr wird dann die Backware der Anlage entnommen und wieder aufgetaut. Um eine Trennung der Kruste und Krume der Backware beim Tiefgefriervorgang zu verhindern, wird nach dem Backvorgang und vor dem Tiefgefrieren ein den Feuchtigkeitsgehalt der Krume erhaltendes und/oder erhöhendes Mittel, wie Wasser, Wasserdampf oder ein hygroskopisches Mittel, durch die Kruste in die Krume der Backware injiziert.</p> |
