| 摘要 |
<P>L'invention concerne un procédé pour préparer du pain rassis en particules. </P><P>Pour préparer de la chapelure et des croûtons rassis, cohérents et friables, on opère selon un procédé continu en plusieurs étapes ne nécessitant pas un stade séparé de rassissement ; on mélange les composants constitutifs du pain dans un mélangeur continu dans des conditions rigoureusement déterminées et en plusieurs emplacements situés sur la longueur du mélangeur, on injecte dans les composants mélangés du dioxyde de carbone ou un autre gaz; on cuit la pâte sortant du mélangeur et on divise le produit cuit en particules de taille désirée généralement après un refroidissement relativement rapide ; on peut utiliser une levure et des enzymes pour modifier la saveur et la texture.</P> |
