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L'invention concerne un produit alimentaire façonné en protéine microfibrillaire et son procédé de préparation. Un produit alimentaire façonné en protéine microfibrillaire, constitué de faisceaux de protéine microfibrillaire ayant un diamètre des fibres de 10 mu m ou moins et une résistance élevée à la chaleur A et d'une protéine microfibrillaire ayant un diamètre des fibres de 10 mu m ou moins et une faible resistance à la chaleur B avec éventuellement une ou plusieurs charges et/ou d'autres additifs, possède une structure et une texture semblables à celles des viandes naturelles cuites et une excellente stabilité à la cuisson à l'eau chaude, une excellente conservation de la forme et une bonne texture et est donc utile comme viande artificielle; un procédé pour sa préparation est également décrit.
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