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Procedimiento para la preparación de hortalizas fritas, en particular de hortalizas constituidas por trozos crudos o congelados de patata, zanahoria, cebolla, nabo, colinabo, apio, chirivia, remolacha roja, calabacín, coliflor, col de Bruselas y hogos, caracterizado porque se revisten los trozos de hortalizas con proporciones del 4 al 15% y de preferencia del 7 al 10% en peso, respecto al peso de las hortalizas tratadas, de un producto que contiene almidón; se blanquean a continuación con vapor los trozos de hortalizas revestidos, preferentemente a la presión atmosférica durante 1 a 5 minutos; y en especial en un túnel de microondas, bajo dicha atmósfera de vapor; seguidamente, los trozos de hortalizas, revestidos y blanqueados, se fríen con gran freidura, durante 0,5 a 1,5 minutos a 150º-200ºC, y de preferencia durante 60 a 90 segundos a unos 185ºC y, finalmente, se someten a escurrido y congelación. |
