| 摘要 |
Un procedimiento para la preparación de productos alimenticios de humedad intermedia pasteurizados, particularmente en forma de fritillas, barquillos, productos de verduras o a base de verduras o productos de pasta, caracterizado porque comprende una primera etapa en la que se trata el alimento con un agente acidulante para obtener en él un pH en la gama de 4,5 a 5,5 en cuya etapa o en una segunda etapa se lleva el alimento así tratado hasta un nivel de actividad en agua de 0,86 a 0,91, secando el citado producto, o por lo menos una parte de sus ingredientes o incorporandose por lo menos un humectante comestible, o mediante una combinación de estos métodos y, finalmente, se pasteuriza en contenedores el producto resultante mediante calentamiento con vapor, o agua caliente, o por microondas, o mediante una combinación de éstos, y se sella herméticamente el contenedor antes, durante o inmediatamente después de la pasteurización. |
