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La présente invention concerne un procédé d'hydrolyse de protéine du lait par des acides minéraux non oxydants à température élevée. L'hydrolyse est exécutée en présence de montmorrillonite activée à l'acide servant d'inhibiteur de changement de coloration à des températures de 60 à 100 degrés C. Le procédé conforme à l'invention permet d'obtenir des hydrolysats de protéine avec un haut rendement sans sous-produits indésirables tels que des substances sombres provoquant une altération de la couleur du produit final.
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