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Procedimiento para la preparación de productos cárnicos complejos, del tipo que puede ser sometido a cocción a la parrilla, asado o frito, caracterizado por proceder a la hidratación en una primera fase, de las harinas, sémolas, concentrados o aislados de cereales, de leguminosas o sustancias proteínicas en leche, para conseguir un producto con consistencia pastosa, procediendo a enfriar a continuación dicho compuesto hasta una temperatura de 0 a -20ºC, procediendo a mezclar el producto enfriado a una temperatura inferior a 0ºC con carne cruda, en un primer aparato de picado, a una temperatura inferior a 0ºC y procediendo a un segundo picado después de mezcla con otros ingredientes comestibles en un segundo aparato de picado dotado de una rejilla de dimensiones inferiores y procediendo a conformar y refrigerar o congelar el producto conseguido. |
