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<P>Procédé de préparation d'une composition aqueuse contenant des iso- alpha -acides, par isomérisation d' alpha -acides dans un milieu aqueux alcalin. On utilise de préférence des alpha -acides qui ont été obtenus par extraction du houblon avec du dioxyde de carbone liquide ou des solvants organiques. </P><P>On dissout un sel, par exemple du carbonate de potassium, dans le mélange réactionnel isomérisé, à une concentration, en équivalent molaire, supérieure à celle des iso- alpha -acides, d'où séparation du mélange en une phase huileuse et une phase aqueuse, la première etant plus concentrée en iso- alpha -acides que la seconde, et on isole une composition aqueuse contenant des iso- alpha -acides en séparant la phase huileuse de la phase aqueuse. Application à la fabrication de la bière</P>
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