| 摘要 |
<P>La présente invention concerne une composition de précurseur d'arôme comprenant un précurseur de sulfure d'hydrogène, de préférence la cystéine; un précurseur de sulfure de diméthyle, de préférence la S-méthyl-méthionine; et une substance protéinique comestible, de préférence une protéine de soja. Par chauffage ou cuisson en présence d'eau, la composition de précurseur engendre un arôme qui rappelle de façon surprenante celui du boeuf cuit. De préférence, la composition de précurseur est pratiquement sèche jusqu'à la cuisson, puis on y ajoute une quantité efficace d'eau, grâce à quoi l'arôme se développe in situ à la cuisson.</P> |
