| 摘要 |
バターに特有のコク、及びルウに独特の焙焼感を有し、しかも、冷凍食品に適用した場合において、電子レンジでの良好な調理性（例えば、加熱ムラがなく、再糊化が容易で戻りが速いこと）、及び、解凍及び加熱後の良好な食感（例えば、滑らかな食感を有すること）を兼ね備えているクリームソースを調製するためのルウの製造方法を提供する。（Ａ）バターを撹拌して、クリーム状のバターを得る工程と、（Ｂ）工程（Ａ）で得たクリーム状のバターと、活性グルテンを混合して、ルウの原料を得る工程と、（Ｃ）工程（Ｂ）で得たルウの原料と、加工デンプンを混合して、混合物を得る工程と、（Ｄ）工程（Ｃ）で得た混合物を、加工デンプンの糊化温度以上の温度で加熱して、ルウを得る工程、を含む、ルウの製造方法。 |
