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Procedimiento de obtención de pasta de pimiento conformada en cintas para el relleno de aceitunas de mesa, caracterizado porque comprende las etapas de: a) desalificar el pimiento hasta lograr un contenido en sal próximo a cero, durante un periodo de 8 horas aproximadamente; b) licuar el pimiento mediante operaciones de trituración y mezcla, a una temperatura de unos 90ºC aproximadamente; c) mezclar el pimiento líquido con alginato sódico, goma de Garrofin refinada, sorbato potásico y agua potable, durante un tiempo de 7 minutos aproximadamente, hasta lograr una masa homogénea y densa; d) reposar la masa resultante de la etapa anterior; e) conformar la masa de cintas; y f) cortar las cintas al ancho y longitud deseados.
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