METHODE DE FABRICATION DE MARGARINE A FAIBLE POUVOIR CALORIFIQUE CONTENANT UN CONCENTRE DE PROTEINES PROVENANT DU LAIT ECREME

摘要

METHODE POUR FABRIQUER DE LA MARGARINE A FAIBLE POUVOIR CALORIFIQUE ET TENEUR ELEVEE EN PROTEINES.DANS CETTE METHODE ON PRODUIT INDEPENDAMMENT L'UNE DE L'AUTRE UNE PHASE AQUEUSE CONTENANT DES PROTEINES ET UNE PHASE GRASSE COMPOSEE D'HUILES ETOU DE GRAISSE. LA PHASE AQUEUSE EST PRODUITE A PARTIR D'UN CONCENTRE DE PROTEINES PROVENANT DE LAIT ECREME.LA PHASE GRASSE EST PRODUITE A PARTIR DE GRAISSES ETOU D'HUILES. LA PHASE AQUEUSE EST EMULSIONNEE AU SEIN DE LA PHASE GRASSE DE FACON A OBTENIR DIRECTEMENT UNE EMULSION "EAU DANS HUILE", ET FINALEMENT UNE MARGARINE COMPARABLE A CELLES OBTENUES PAR TOUTE AUTRE METHODE.