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<P>Procédé pour torréfier des fèves de cacao brutes, décortiquées,séchées, concassées ou du cacao liquide, la masse étant distribuée en continu, en couche mince, sur une surface chauffée sur laquelle elle se déplace en étant soumise, à contre-courant, à un gaz. </P><P>Procédé caractérisé en ce qu'on produit de la chaleur par friction dans la masse, en ce qu'on extrait partiellement en continu une partie de la masse de la couche et qu'on la réinjecte dans celle-ci, de l'air chaud étant amené à contre-courant dans la zone de cette réinjection, la masse étant amenée dans une première phase à la température de torréfaction où elle est maintenue dans une seconde phase, et la température étant abaissée dans une troisième phase. </P><P>Ce procédé est applicable pour une torréfaction économique et rapide favorisant le développement de l'arôme.</P>
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