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<P>Racémisation en solution aqueuse de N-acyl-aminoacides optiquement actifs. </P><P>On fait réagir, avec un cétène, une solution aqueuse d'un sel de métal, de préférence d'un sel d'un métal alcalin tel que le sodium, d'un N-acylaminoacide optiquement actif, en particulier d'un N-acétylaminoacide. </P><P>Applications courantes des N-acyl-aminoacides.</P>
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