ENVELOPPE PERMETTANT DE DONNER UNE COULEUR FUMEE AUX PRODUITS ALIMENTAIRES QU'ELLE CONTIENT, ET SON PROCEDE DE FABRICATION

摘要

Procédé de traitement d'enveloppes tubulaires pour produits alimentaires, afin de donner une couleur fumée aux produits contenus dans ces enveloppes.

Il consiste à déclencher une réaction de Maillard entre un amino-acide et un sucre réducteur afin de donner à l'enveloppe une couleur fumée pouvant être aisément transférée vers la surface d'un produit alimentaire traité dans cette enveloppe. Domaine d'application : production de saucisses.