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<p>Procedimiento de fabricación de dulces, en particular de pastillas de azúcar cocido con escarchado, del tipo que puede comprender una impregnación de productos volátiles diversos, caracterizado porque una masa de azúcar cocido, cuya temperatura está en general comprendida entre 120º y 150ºC, se espolvorea con dextrosa, que puede estar aromatizada y si es necesario adicionada con productos activos, después el conjunto se malaza durante un tiempo suficiente, se divide entonces la masa por medios convenientes en pastillas que son entonces sometidas, por malaxado en turbina, a un preescarchado con adición de un jarabe de azúcar que puede comprender goma arábiga o gelatina, realizándose el preescarchado en azúcar en polvo que puede estar impregnado, en frío, con productos volátiles aromáticos, si es necesario activos, y finalmente se someten las pastillas de azúcar a un escarchado en un malazador que contiene azúcar cristalino que puede estar impregnado, en frío también, con productos volátilesaromáticos y si es necesario con productos activos.</p> |
