粘结用酶制剂以及粘结成型食品的制备方法

摘要

本申请公布经改良的固体状食品原材料的粘结用酶制剂，它是以转谷氨酰胺酶和(1)胶原中的羟脯氨酸和脯氨酸的残基数之和不足胶原中氨基酸总残基数20％的胶原或/和(2)平均粒径小于600μm的胶原作为有效成分，其操作性好并具有很强的粘结力。

主权项

1. 从畜肉、鸡肉、鱼肉、贝类、虾类、螃蟹、墨鱼、章鱼、鱼籽类、乳酪、面类、鱼糕中选择的固体状食品原材料进行粘结的粘结用酶制剂，其特征是以转谷氨酰胺酶、和胶原中的脯氨酸和羟脯氨酸的残基数之和不足该胶原氨基酸总残基数20％的胶原作为有效成分；其中每1g粘结用酶制剂中，含有该转谷氨酰胺酶10-300单位，该胶原在100重量份酶制剂中含有10-80重量份。