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<P>L'invention a pour objet un retardateur de prise en masse du gypse contenant une protéine carboxyalcoylée comme principe actif, ainsi qu'un procédé de prise en masse du gypse consistant à additionner le gypse d'une proportion de la protéine carboxyalcoylée représentant de 0,001 à 5 % du poids du gypse.</P>
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