| 摘要 |
본 발명은 생홍고추와 토마토 농축액을 이용한 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀 55~65중량%와 물 35~45중량%를 혼합하여 쌀을 불린 다음 증자시킨 후 황국균을 혼합하여 1차 혼합물을 형성하는 단계와; 상기 1차 혼합물 100중량부에 대하여 생홍고추 93~97중량부와 마쇄한 파프리카 3~7중량부를 혼합하여 2차 혼합물을 형성하는 단계와; 상기 2차 혼합물 100중량부에 대하여 정제염 5~10중량부와 정제수 20~30중량부를 혼합한 다음 숙성 및 교반하여 3차 혼합물을 형성하는 단계와; 상기 3차 혼합물에 물엿과 토마토 농축액을 혼합하여 4차 혼합물을 형성하는 단계; 및 상기 4차 혼합물을 가열, 살균 및 냉각시킨 후 주정과 매실진액을 혼합하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 생홍고추와 토마토 농축액을 이용한 고추장의 제조방법에 관한 것이다. |
