| 摘要 |
On prépare les aliments selon l'invention à partir d'un produit de depart tel que du lait, du lait écrémé, une caséine ou similaires, 1 en transformant le produit de départ en une composition fibreuse selon un procédé connu tel que la gélification et en soumettant le gel obtenu à une contrainte, 2 avant ou pendant le stade de conversion, en préstabilisant la composition fibreuse obtenue dans un bain acide ayant un pH de 0 à 5, renfermant 0,5 à 25 % en poids d'un ou plusieurs composés acides déterminés, pendant 10 secondes à 5 minutes, puis 3 en effectuant la stabilisation proprement dite du composé obtenu dans un bain salé à un pH de 2,5 à 6,5, renfermant au moins un sel de potassium, de sodium ou de calcium, à raison de 0,3 à 6 équivalents-grammes de cations totaux/litre de bain à une temperature de 90 à 130 degrés C, pendant 20 minutes à 3 heures.
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