| 摘要 |
<P>Procédé de conservation d'un produit d'oeufs liquide à base de sel, ou de sucre, ou à la fois de sel et de sucre, non concentré ou concentré, selon lequel a on ajoute de façon homogène au produit d'oeufs liquide initial concentré ou non, du sel en une quantité d'au moins 5 % et de préférence 7 % en poids par rapport au produit final, ou du sucre en une quantité d'au moins 30 et de préférence 35 % en poids par rapport au produit final, ou à la fois du sel et du sucre jusqu'à l'obtention d'un poids osmotique d'au moins 20 et de préférence 25 atmosphères ; b qu'on élimine les gaz dissous jusqu'à l'obtention d'une teneur en oxygène inférieure à 3 ppm et de préférence inférieure à 1 ppm par rapport au poids du produit d'oeufs final, les stades a et b pouvant être effectués dans un ordre quelconque ; c qu'on effectue éventuellement un traitement thermique du produit obtenu après les stades a et b, à une température inferieure à la température de coagulation; et d qu on place éventuellement le produit dans un emballage étanche sous un vide poussé ou en présence d'un gaz neutre alimentaire autre que le gaz carbonique; la température ne dépassant jamais la température de coagulation du produit d'oeuf au cours du traitement. </P><P>Ce procédé concerne la conservation prolongée des produits d'oeufs liquides provenant de toute espèce d'oeufs utilisables dans l'alimentation humaine ou dans toute autre application.</P>
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